Setelah makanan dibekukan kering, apa lagi yang bisa dilakukan untuk mengawetkannya?
Proses pengeringan beku menghilangkan 98% air dari makanan, menghentikan pertumbuhan bakteri serta membunuh serangga dan telurnya.
Selain pengeringan beku lebih lanjut untuk mengawetkan makanan dan meningkatkan umur simpan, oksigen adalah musuh utama. Jika makanan disimpan dengan cara yang tidak terpapar oksigen, umur simpannya bisa mencapai 25 hingga 30 tahun. Umur simpan di sini mengacu pada makanan yang mempertahankan sifat nilai gizi, rasa, dan penampilan. Mungkin masih aman untuk dimakan di luar waktu tersebut, tetapi sifat-sifat yang disebutkan di atas akan menurun. Penyerap Oksigen
Beberapa produsen makanan kering beku menggunakan penyerap oksigen untuk memperpanjang umur simpan.
Penyerap oksigen adalah bahan yang bereaksi secara kimiawi dengan oksigen di lingkungan tempat mereka berada, bergabung dengan oksigen dan dengan demikian mengeluarkannya dari lingkungan tersebut. Bahan penyerap yang paling umum digunakan adalah besi dalam bentuk serbuk besi atau besi karbonat. Keduanya bergabung dengan oksigen dengan sangat efektif.
Setelah penyerap oksigen terkena oksigen, mereka akan terus bereaksi dengannya sampai bahan tersebut sepenuhnya “teroksidasi” yang berarti tidak dapat menyerap oksigen lagi. Untuk alasan ini mereka harus disegel dan disimpan dengan sangat hati-hati agar tidak dikonsumsi sebelum digunakan.
Penerapan di mana penyerap oksigen digunakan untuk penyimpanan makanan kering beku adalah dengan menempatkannya di dalam kaleng makanan sebelum disegel dengan vakum.
Idenya adalah bahwa setiap oksigen yang bocor ke dalam wadah tertutup selama penyimpanan bertahun-tahun akan diserap olehnya, daripada oksigen yang bereaksi dengan makanan kering beku dan menurunkannya.
Ada dua jenis peredam oksigen yang umum digunakan. Salah satu jenisnya, FreshPax Type-B dari Multisorb Technologies memerlukan kelembapan dari lingkungan tempat ia bekerja dan digunakan untuk makanan lembap seperti roti dan daging olahan. Penyerap tipe-D mengandung sumber kelembapannya sendiri dan karenanya cocok untuk makanan kering seperti makanan kering beku.
Anda mungkin ingat pepatah lama yang diproklamirkan Aristoteles pada tahun 350 SM, “alam membenci kehampaan”. Jadi setiap wadah yang dikemas vakum dari waktu ke waktu akan diserbu, jika sedikit, oleh udara di sekitarnya dan dengan itu 21% udaranya adalah oksigen.
Jadi sementara penyerap oksigen akan memperpanjang umur simpan dengan menyerap oksigen di udara yang ada pada awalnya saat pengepakan serta udara yang bocor seiring waktu, pada akhirnya penyerap akan “dimaksimalkan”, yaitu akan sepenuhnya teroksidasi dan tidak dapat menyerap oksigen lagi.
Saya telah melihat jaminan umur simpan untuk makanan kering beku kemasan jenis ini pada 10-15 tahun. Periode ini mungkin merupakan cerminan dari batas proses dan kontrol proses yang digunakan produsen makanan, serta penyerap oksigen. http://bulk-survival-food.com
Kemasan Nitrogen
Pengepakan nitrogen atau “nitro-pak” di sisi lain mengambil pendekatan berbeda untuk menghadapi “musuh” oksigen.
Alih-alih mengandalkan sifat wadah untuk melawan udara yang masuk yang mencoba masuk, wadah disiram dengan nitrogen atau dikemas dalam lingkungan nitrogen. Akibatnya wadah tertutup memiliki tekanan yang sama atau sedikit lebih tinggi tetapi dengan nitrogen dan bukan udara. Ini berarti udara tidak berjuang untuk masuk. Tidak ada rasa jijik untuk berbicara.
Dengan demikian periode makanan tetap tidak terpapar konsentrasi oksigen yang signifikan jauh lebih lama dan dengan demikian umur simpan yang mungkin lebih lama.
Berapa umur simpan terlama untuk makanan kering beku kemasan nitrogen?
Mountain House, merek komersial Oregon Freeze Dry yang telah ada selama lebih dari 40 tahun, menyatakan di situs web mereka mengenai #10 kaleng makanan kering beku mereka;
“Makanan kami akan memiliki umur simpan terpanjang yang tersedia … hingga 30 tahun!”
Mungkin hasil dari kontrol proses yang unggul, bukan hanya proses pengemasan nitrogen, yang membuat mereka merasa nyaman membuat pernyataan ini.
Ada informasi online tentang bagaimana Anda dapat membuat makanan nitro-pak sendiri dengan beberapa peralatan, tetapi saya ragu dengan asumsi kontrol proses Anda akan setara dan memiliki umur simpan yang sama.
Bagaimanapun, makanan kering beku “nitro-pak” memiliki umur simpan terpanjang untuk semua jenis makanan simpanan yang tersedia secara komersial yang pernah saya lihat.