Dalam pengolahan makanan, hasil panen atau hewan yang dipotong digunakan sebagai bahan baku pembuatan dan pengemasan produk makanan yang menarik, dapat dipasarkan dan memiliki umur simpan yang panjang.
Menarik berarti bahwa produk tersebut enak dan terlihat bagus. Agar bisa dipasarkan, harus sesuai dengan jenis makanan yang diminati konsumen. Produk makanan yang memiliki umur simpan yang panjang mengurangi biaya pemborosan bagi produsen, distributor, dan pengecer.
Pengembangan pengolahan makanan
Pemrosesan makanan sudah ada sejak prasejarah kita — ketika api ditemukan dan memasak ditemukan. Berbagai cara memasak makanan adalah semua bentuk pengolahan makanan.
Pengawetan makanan juga dimulai pada masa prasejarah, dan makanan ‘panjang umur simpan’ pertama diproduksi dengan mengeringkan makanan di bawah sinar matahari dan dengan mengawetkan makanan dengan garam. Pengawetan dengan garam biasa dilakukan oleh tentara, pelaut, dan pelancong lainnya hingga pengalengan ditemukan pada awal abad ke-19.
Orang Bulgaria kuno menemukan makanan instan pertama (bulgur) hampir 8.000 tahun yang lalu, ketika menemukan cara untuk membuat parboil dan mengeringkan gandum utuh sehingga biji-bijian hanya perlu dipanaskan kembali sebelum dapat dimakan.
Salah satu makanan siap saji pertama dibuat oleh bangsa Celtic kuno ketika mereka menemukan haggis dan apa yang sekarang dikenal sebagai kue Cornish.
Makanan olahan lainnya, keju, ditemukan oleh pengembara Arab ketika mereka memperhatikan bagaimana susu mengental saat mereka berlari sepanjang hari di atas unta dan kuda poni mereka.
Metode memasak dan mengawetkan makanan prasejarah sebagian besar tetap tidak berubah sampai revolusi industri.
Perkembangan teknologi pengolahan makanan modern dimulai pada awal abad ke-19 sebagai jawaban atas kebutuhan militer. Pada tahun 1809, teknik pembotolan vakum ditemukan sehingga Napoleon dapat memberi makan pasukannya. Pengalengan ditemukan pada tahun 1810 dan, setelah pembuat kaleng berhenti menggunakan timbal (yang sangat beracun) untuk lapisan dalam kaleng, makanan kaleng menjadi umum di seluruh dunia. Pasteurisasi, ditemukan pada tahun 1862, meningkatkan keamanan mikro-biologis susu dan produk sejenis secara signifikan.
Pendinginan menurunkan tingkat reproduksi bakteri dan dengan demikian tingkat pembusukan makanan. Pendinginan sebagai teknik penyimpanan telah digunakan selama ratusan tahun. Rumah es, dikemas dengan salju segar selama musim dingin, digunakan untuk mengawetkan makanan dengan cara mendinginkannya sejak pertengahan abad ke-18 dan bekerja cukup baik hampir sepanjang tahun di iklim utara.
Pendinginan komersial, menggunakan zat pendingin beracun yang membuat teknologi ini tidak aman di rumah, telah digunakan selama hampir empat dekade sebelum lemari es domestik pertama diperkenalkan pada tahun 1915.
Lemari es di rumah mendapat sambutan luas pada tahun 1930-an ketika refrigeran yang tidak beracun dan tidak mudah terbakar seperti Freon ditemukan.
Perluasan industri pengolahan makanan pada paruh kedua abad ke-20 disebabkan oleh tiga kebutuhan: (a) makanan untuk memberi makan pasukan secara efisien selama Perang Dunia II, (b) makanan yang dapat dikonsumsi dalam kondisi gravitasi nol selama perampokan. ke luar angkasa, dan (c) mengejar kenyamanan yang dituntut oleh masyarakat konsumen yang sibuk.
Untuk menanggapi kebutuhan ini, para ilmuwan makanan menemukan pengeringan beku, pengeringan semprot, dan konsentrat jus di antara sejumlah teknologi pemrosesan lainnya. Mereka juga memperkenalkan pemanis buatan, pewarna dan pengawet kimia. Pada tahun-tahun terakhir abad terakhir mereka datang dengan sup instan kering, jus dan buah-buahan yang dilarutkan, dan makanan ‘memasak sendiri’ (MRE) yang sangat disukai para kuningan militer tetapi bukan gerutuan.
‘Mengejar kenyamanan’ telah mengarah pada perluasan makanan beku dari kantong sederhana kacang polong beku hingga konsentrat jus dan makan malam TV yang kompleks. Mereka yang mengolah makanan kini menggunakan persepsi nilai waktu sebagai dasar daya tarik pasar mereka.
Manfaat makanan olahan
Awalnya, makanan olahan membantu mengatasi kekurangan pangan dan meningkatkan nutrisi secara keseluruhan dengan membuat makanan baru tersedia secara global. Pemrosesan makanan modern memberikan banyak manfaat tambahan:
- Menonaktifkan mikroorganisme patogen yang ditemukan dalam sayuran segar dan daging mentah (seperti salmonella), mengurangi penyakit bawaan makanan dan membuat makanan lebih aman.
- Karena makanan olahan kurang rentan terhadap pembusukan dibandingkan makanan segar, pemrosesan, penyimpanan, dan transportasi modern dapat mengirimkan berbagai macam makanan dari seluruh dunia, memberi kita pilihan di supermarket yang tidak terbayangkan oleh nenek moyang kita.
- Pemrosesan seringkali dapat meningkatkan cita rasa makanan, meski bisa juga memiliki efek sebaliknya.
- Nilai gizi makanan dapat ditingkatkan dengan penambahan nutrisi dan vitamin ekstra selama pemrosesan.
- Nilai gizinya juga bisa dibuat lebih konsisten dan terpercaya.
- Teknologi pemrosesan modern juga dapat meningkatkan kualitas hidup orang yang memiliki alergi dengan menghilangkan protein penyebab reaksi alergi.
- Produksi makanan secara massal berarti bahwa makanan olahan jauh lebih murah untuk diproduksi daripada biaya membuat makanan dari bahan mentah di rumah.
Makanan olahan juga sangat nyaman. Rumah tangga dibebaskan dari tugas-tugas yang menyita waktu untuk menyiapkan dan memasak makanan yang berada dalam keadaan aslinya… industri pengolahan makanan membuat segala sesuatu mulai dari kentang kupas siap untuk direbus hingga makanan siap saji yang hanya perlu dipanaskan dalam gelombang mikro oven selama beberapa menit.
Bahaya
Makanan olahan tidak diragukan lagi merupakan keuntungan besar. Tapi semuanya tidak manis dan ringan.
Secara umum, makanan segar yang belum diolah akan mengandung proporsi serat, vitamin, dan mineral alami yang lebih tinggi daripada makanan yang sama setelah diproses oleh industri makanan. Vitamin C, misalnya, dihancurkan oleh panas sehingga buah segar akan mengandung lebih banyak vitamin C daripada buah kalengan.
Memang, nutrisi seringkali sengaja dihilangkan dari makanan selama pemrosesan untuk meningkatkan rasa, penampilan, atau umur simpan. Contohnya termasuk roti, pasta, dan makanan siap saji.
Hasilnya adalah kalori kosong. Makanan olahan memiliki rasio kalori yang lebih tinggi terhadap nutrisi penting lainnya daripada makanan segar yang tidak diproses. Mereka seringkali padat energi sementara miskin nutrisi.
Pemrosesan dapat menimbulkan bahaya yang tidak ditemukan dalam makanan yang tidak diproses, karena aditif, pengawet, minyak nabati atau lemak trans yang dikeraskan secara kimia, serta gula dan garam yang berlebihan. Memang, bahan tambahan dalam makanan olahan… antara lain perasa, pemanis, penstabil, bahan penambah tekstur dan pengawet… mungkin memiliki sedikit atau tidak ada nilai gizi, atau sebenarnya tidak sehat.
Pengawet yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan, seperti nitrit atau sulfit, dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Faktanya, penambahan banyak bahan kimia untuk penyedap dan pengawetan telah terbukti menyebabkan sel manusia dan hewan tumbuh dengan cepat, tanpa mati, sehingga meningkatkan resiko berbagai macam kanker.
Bahan-bahan murah yang meniru sifat-sifat bahan alami, seperti lemak trans yang dibuat oleh minyak nabati yang mengeras secara kimiawi yang menggantikan lemak jenuh alami yang lebih mahal atau minyak perasan dingin, telah terbukti menyebabkan masalah kesehatan yang parah dalam banyak penelitian. . Tetapi mereka masih banyak digunakan karena biayanya yang rendah dan ketidaktahuan konsumen.
Gula, lemak, dan garam biasanya ditambahkan ke makanan olahan untuk meningkatkan rasa dan sebagai pengawet. Sebagai penderita diabetes, kita semua sangat menyadari efek dari gula yang berlebihan, lemak dan pada sistem kita yang sudah rusak. Mengonsumsi makanan olahan dalam jumlah besar berarti mengonsumsi terlalu banyak gula, lemak, dan garam, yang meskipun Anda sehat sepenuhnya, dapat menyebabkan berbagai masalah seperti tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular, maag, kanker perut, obesitas, dan lain-lain. tentu saja penyakit kencing manis.
Masalah lain dengan makanan olahan adalah, di mana bahan-bahan berkualitas rendah digunakan, hal ini dapat disamarkan selama pembuatan.
Dalam industri pengolahan, suatu produk makanan akan melalui beberapa langkah perantara di pabrik-pabrik independen sebelum difinalisasi di pabrik yang menyelesaikannya.
Ini mirip dengan penggunaan sub-kontraktor dalam pembuatan mobil, di mana banyak suku cadang produk pabrik independen, seperti sistem kelistrikan, bumper, dan sub-sistem lainnya, sesuai dengan spesifikasi pabrikan akhir. Suku cadang ini kemudian dijual ke pabrik mobil tempat mobil tersebut akhirnya dirakit dari suku cadang yang dibeli.
Karena bahan dalam makanan olahan seringkali dibuat dalam jumlah besar pada tahap awal proses pembuatan, setiap masalah kebersihan di fasilitas yang memproduksi bahan dasar yang digunakan secara luas oleh pabrik lain pada tahap produksi selanjutnya dapat berdampak serius pada kualitas dan keamanan banyak produk makanan akhir.
Terlepas dari bahayanya, semua orang makan makanan olahan hampir secara eksklusif saat ini. Akibatnya, orang makan lebih cepat dan tampaknya tidak lagi menyadari cara makanan ditanam dan bagaimana hal itu merupakan anugerah alam.
Bagi saya, juga, makanan telah menjadi lebih dari gangguan yang diperlukan dalam kehidupan kita yang sibuk dan kurang dari acara sosial untuk dinikmati.
Makan makanan olahan
Anda tidak bisa lepas dari makan beberapa makanan olahan… kenyamanannya tak tertahankan.
Saat Anda makan makanan olahan, Anda mengurangi kemungkinan keracunan atau terkena penyakit bawaan makanan. Nilai gizi dari apa yang Anda makan mungkin lebih konsisten dan Anda mungkin akan menelan lebih banyak nutrisi dan vitamin daripada yang Anda dapatkan dengan hanya makan makanan yang tidak diolah.
Di sisi lain, dengan mengonsumsi makanan olahan Anda membuat diri Anda berpotensi kehilangan vitamin dan nutrisi yang peka terhadap panas yang dihilangkan untuk meningkatkan umur simpan, rasa, dan penampilan. Anda juga mengekspos diri Anda pada potensi efek buruk pada kesehatan Anda dari berbagai aditif dan pengawet, beberapa di antaranya memang bisa sangat serius.
Sifat makanan olahan yang padat kalori, karena banyaknya gula dan lemak yang dikandungnya, membuatnya sangat bermasalah bagi penderita diabetes dan mereka yang memiliki kadar kolesterol dan tekanan darah tinggi.
Satu-satunya solusi adalah memilih makanan olahan yang Anda beli dengan sangat hati-hati — dengan membaca label pada kemasannya — dan memfokuskan diet Anda pada produk segar atau beku sebanyak mungkin.