Anda mungkin pernah mendengar banyak tentang minyak canola akhir-akhir ini, baik dan buruk. Sebagian besar berita buruk tidak memiliki pijakan ilmiah yang kuat. Di sisi lain, banyak manfaat kesehatan dari minyak ini dipelajari dengan baik. Adapun apakah minyak akan mengubah makanan Anda menjadi cokelat, ya, jika Anda menggunakannya untuk menggoreng makanan, atau di barbekyu atau panggang.
Manfaat kesehatan dari minyak kanola
Minyak kanola diekstraksi dari biji kanola. Tanaman kanola diakui aman untuk digunakan manusia oleh FDA. Sebagian besar reputasi buruk yang dimiliki kanola mungkin berasal dari fakta bahwa itu adalah hibrida dari tanaman lobak, yang memiliki bahaya kesehatan bagi hewan dan juga manusia. Minyak rapeseed memiliki kadar kimia yang tinggi – asam erusat, yang beracun dalam jumlah besar. Canola bukan rapeseed asli, dan para ilmuwan menciptakannya dengan proses kuno pembiakan silang selektif untuk menghilangkan asam erusat. Di antara kelebihannya, rendah lemak jenuhnya memberikan salah satu proporsi lemak tak jenuh tunggal tertinggi
Efek kecoklatan
Apakah itu akan mengubah makanan Anda menjadi cokelat, dan seberapa cokelat makanan Anda sebenarnya, akan tergantung pada metode memasak apa yang Anda gunakan. Minyak ini tidak akan menimbulkan efek pencoklatan yang berlebihan atau tidak biasa pada hal-hal seperti tumisan, tumis, dan roti panggang. Tapi, jika Anda memilih untuk memanggang daging panggang dengan minyak canola, menggoreng sesuatu di dalamnya, atau menggunakannya untuk steak barbekyu Anda, ya itu akan membuatnya enak dan berwarna cokelat. Ini adalah minyak ringan, dan tidak memiliki efek pencoklatan atau pewarnaan yang signifikan pada makanan yang dipanggang, atau dalam saus salad atau hidangan dingin. Namun, jika Anda menggoreng makanan Anda, mungkin kentang goreng, atau ayam goreng, di dalamnya pasti akan berubah menjadi cokelat.
Kedalaman kecoklatan
Anda dapat mengontrol tingkat kecokelatan, atau kedalaman warna, dengan mengontrol berapa lama, dan seberapa panas Anda menggoreng sesuatu. Seperti pada kebanyakan minyak, menggoreng sesuatu dengan minyak canola menyebabkan makanan yang digoreng perlahan-lahan mengembangkan kerak luar yang renyah, keemasan, atau cokelat. Efek ini bersifat universal, dan disebabkan oleh minyak apa pun yang mungkin Anda gunakan untuk menggoreng makanan. Demikian pula, proses memanggang atau memanggang itu sendiri akan membuat makanan Anda menjadi cokelat, tidak peduli minyak apa yang Anda gunakan.
Efek pada makanan basi
Kekhawatiran lain yang mungkin Anda miliki adalah apakah minyak ini akan memengaruhi makanan basi, atau menyebabkannya cepat tengik dan menjadi cokelat. Biasanya, minyak kanola tidak menyebabkan makanan Anda menjadi cokelat, atau lebih cepat basi. Tetapi makanan basi yang awalnya dimasak dengan minyak canola dapat memberikan bau busuk yang sangat kuat pada makanan tersebut. Minyaknya juga cenderung tengik dan berubah warna menjadi coklat jika disimpan terlalu lama, jadi belilah yang masih segar saat Anda ingin menggunakannya, atau simpan maksimal dua bulan di tempat yang sejuk dan kering.